大根、こんにゃく、牛すじ、ジャガイモ、手羽先は下茹でをしておく。

油気のあるものは熱湯をかけてペーパーでおさえ、軽く油抜きをしておく。

大きな鍋に熱いおでんのだしを作り、たまご、巾着、ジャガイモ以外の具を入れたら火を止める。

温度計があれば、70℃位をキープ。（火をつけたり消したり）蓋はしない。おたまで油とアクをすくう。

残りの具を入れたら火を止めて五分後に蓋をし、一晩おく。

翌日、また火をつけたり消したりして、沸騰させないようにしながら30分～1時間ほどしてできあがり。