冷製おでん☆ひんやり夏仕立て
夏にぴったりの、冷たいおでん♪出汁のジュレ(ゼリー)を乗せて涼しげに仕上げました。
このレシピの生い立ち
「夏だけどおでんが食べたい。でも、暑い！」と言われたので、冷たいおでんを作りました。
出汁のジュレは、前に見た料理でキレイだったので、参考にしました。
冷製おでん☆ひんやり夏仕立て
夏にぴったりの、冷たいおでん♪出汁のジュレ(ゼリー)を乗せて涼しげに仕上げました。
このレシピの生い立ち
「夏だけどおでんが食べたい。でも、暑い！」と言われたので、冷たいおでんを作りました。
出汁のジュレは、前に見た料理でキレイだったので、参考にしました。
作り方
- 1
「大根」
２cmの厚さに切り、面取りをして片面に十字の切り込みを入れる。
お皿に並べて、レンジに５分かける。 -
- 2
「オクラ」
まな板に分量外の塩を振った上でゴロゴロ転がした後、水で流す。
「ちくわ」
半分に切る。 -
- 3
「ジャガイモ」
４つに切り、水につける。
「トマト」
湯むきをしておく。
「筍」
食べやすい大きさに切る。 -
- 4
冷やして食べるので、具は脂が出ないものがいいと思います。
- 5
鍋に、ゼラチン以外のおでん出汁の材料を入れる。
大根・ちくわ・筍を入れて火にかける。 -
- 6
出汁がぐつぐつしてきたら、弱火にして落としぶたをする。
そのまま20分煮る。 - 7
別の鍋で、半熟のゆでたまごを作り、殻をむいておく。
-
- 8
オクラ・トマト・じゃがいもを入れる。
またぐつぐつしてきたら、弱火にして落としぶたをし、15分煮る。 -
- 9
鍋の出汁を200cc取り、粗熱を取る。
ゼラチンを振り入れて混ぜ、冷めたら冷蔵庫に入れて固めてジュレを作る。 -
- 10
鍋の火を止めてからゆでたまごを入れ、そのまま冷ます。
-
- 11
冷めたら冷蔵庫に入れて2～3時間冷やす。
お皿に取り分け、出汁を少しかける。 -
- 12
9のジュレをフォークで崩しながら乗せれば、できあがり♪
-
コツ・ポイント
大根はレンジにかけるか、下茹でします。
ゆでたまごは、沸騰してから7分火にかけて半熟にしました。半熟のままにするため、最後に入れて出汁につけるだけにしました。
出汁は、おでんの素がなければ、だしの素と昆布つゆで作ります。
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