そら豆に切れ目を入れる理由は、揚げ最中に爆発防止です。
米粉はサクサク軽く揚がりますが、ない場合は小麦粉を代用してください。
皮付きですが、天ぷらにすると歯ざわりが気にならず、むしろ美味しいです！