シャキシャキもやしと油揚げの煮浸し☆

水を沸騰させ塩少々を入れた鍋でもやしをサッと茹で、そこに貝割れを入れ、数秒でざるに空け冷水にさらし、ざるにあげる。

鍋に水と日本酒を入れ、アルコールを飛ばす。

2に、だしの素と醤油、油抜きしないで切った油揚げを入れ、ひと煮立ちさせる。（油抜きしない方がコクが出ます）

もやしと貝割れを小鉢に盛り付け、食べる直前に3のだしと油揚げを上からかける。
夏は、小鉢とだしを別々に冷やして置く。