小松菜と油揚げの煮浸し(冷)

小松菜はよく洗い、やや固めに茹で、ザルにあげて水気を切る。粗熱取れたら軽く絞って、3cm幅に切る。

油揚げはキッチンペーパーで抑えて余分な油を取り、ホイルに乗せて魚焼きグリルで焼き色をつける(1-2分)。短冊に切る。

小鍋に、出汁、みりん、しょうゆを入れて煮立たせ、①と②を入れて一煮立ちしたら火を止める。

鍋底に直接氷水を当てて(orボールに移して)、時折混ぜながら全体をよく冷やしてから、器に盛りつける。