筍煮と鶏肉は、一口大、玉ねぎと人参は粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする。鶏肉に塩胡椒をふっておく。

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで弱火でじっくり香りを出す。

鶏肉を強火で表面をこんがり焼き、別皿にとっておく。あとで煮込むので中に火が通ってなくて大丈夫です。

油を足して玉ねぎ、人参、筍煮を炒め、トマト缶、砂糖、酒、水、バジル、ローリエ、焼いた鶏肉を入れて蓋をして20分煮込む。

20分後、水分が多い時は、水分を飛ばして煮詰める。
塩胡椒で味を整える。パセリを飾る。