わらびの下ごしらえ

レストランY @cook_40055715
祖母の出身地では、わらびは塩漬けして灰汁を抜きながら保存していましたが、私は重層で灰汁を抜きます。
このレシピの生い立ち
子供のころ、5月になると家族全員でわらび取りに出かけました。最近はスーパーで買えるようになりました。山菜は灰汁を取り除くことがおいしくいただくポイントです。簡単に灰汁を除くには重層を利用するのが便利です。
作り方
- 1
わらびの切り口を切り落とし、水で軽く洗う。
- 2
バットにわらびを広げ、重層をふりかける。
- 3
たっぷりの熱湯を注ぎ、そのまま置く。
- 4
冷めたら水を取り替えて、一晩置く。
- 5
翌朝、灰汁は抜けています。保存する場合は、もう一度水を取り替えて冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
重層をふりかけて、熱湯をかけて置いておくだけです。冷めたら水を取り替えます。
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