たこときゅうりの炒めもの

新生姜は繊維に沿って薄切りにしてから、千切り。きゅうりは削ぎ切りに。乱切りを薄く大きくする感じで。たこは薄切りにする。

なべに水を300cc入れて沸騰させる。火を止めて薄切り肉をすべて入れてほぐす。皿に上げておく。

再びなべを火にかけ、あくをすくう。たこの薄切りを入れ、軽く火を通してすぐ皿に上げる。この煮汁に鶏がらスープを溶いておく。

別のなべに油を入れ、新生姜を入れて弱めの中火でゆっくり加熱する。しんなりしたら、きゅうりを入れて火を強め、炒める。

柚子こしょうを加え、丁寧に炒める。透き通った感じになったら、煮汁のスープを加え、さらに煮る。

きゅうりが柔らかくなったら、豚肉とたこを戻し入れ、味をみて塩で調える。片栗粉を倍量の水で溶いて加え、しばらく煮る。

好みで薄切りにしたみょうがをのせて供する。