オイスター・グラタン
いじわる山羊 @cook_40043007
牡蠣のグラタンです。牡蠣は値段が高いと思う場合、エビで上げ底。
んん・・・もっと表面を飾り方っかけど・・・
このレシピの生い立ち
日本の牡蠣って、もっと大きくて濃厚だったような気がしますが、安い牡蠣しか買えないからでしょうか。クリ—ミィーな牡蠣を食べたいな、と思って作ってみました。
ちなみにフランスの牡蠣は多くが日本から種を輸入したもの。
オイスター・グラタン
牡蠣のグラタンです。牡蠣は値段が高いと思う場合、エビで上げ底。
んん・・・もっと表面を飾り方っかけど・・・
このレシピの生い立ち
日本の牡蠣って、もっと大きくて濃厚だったような気がしますが、安い牡蠣しか買えないからでしょうか。クリ—ミィーな牡蠣を食べたいな、と思って作ってみました。
ちなみにフランスの牡蠣は多くが日本から種を輸入したもの。
作り方
- 1
バターと小麦粉を合わせて練る。溶けだしたら冷蔵庫で冷やし、まんべんなく練る。
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- 2
ココット皿にエビを敷き詰める。その上に胡椒。
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- 3
牛乳を温めフィュメ・ド・ポワソンを溶かす。更に１を溶かし込む。後冷ます。
-
- 4
ココットのエビに流し込む。
-
- 5
洗って水を切った牡蠣をその上に敷き詰め、更にソースを流し込む。
-
- 6
パン粉を上からまぶす。外皿にもこぼれるくらい。
しばらく冷蔵庫で冷ます。 -
- 7
オーブンは予熱をして置き、200度で30分。表面に焦げ目ができたら出来上がり。
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コツ・ポイント
味付けは顆粒のフィューメ・ド・ポワソンを使った方がおいしいですよ。ただバターの代わりにマーガリンはお勧めしません。
パン粉の上から更にピザ用とろけるチーズを乗せればなおおいしい。
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