あんこと煮豆。黄金の砂糖比率
megmilk0307 @cook_40097983
市販の煮豆やあんこは甘い！！お家で作れば安心！いつでもぜんざいやお汁粉、おはぎが作れちゃう＾＾黄金比率は８０％！
このレシピの生い立ち
ママのあんこが大好き。市販のしつこい甘さはなく、すっきり、だけどぽってり甘いあんこレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は洗って一晩置く。
- 2
新しい水を入れて火にかける。小豆は灰汁が強いので２回ほどふきこぼす。
- 3
新しい水をひたひたに入れ、沸騰したら弱火でコトコト煮る。灰汁が出るので都度取り除く。水はひたひたを保つ。
- 4
柔らかくなったら砂糖を何回かに分けて加えて放置、を繰り返す。
-
- 5
できれば最後に砂糖を加えて溶けたら、一晩置きましょう。翌日煮汁がとろとろになるまでしばらく煮る。仕上げに塩を加えて完成！
- 6
こし餡にしたい場合は簡単に、フープロでガーっとしちゃってください(^ ^)
コツ・ポイント
豆が柔らかくなるまで煮てから砂糖を入れる事。小豆は灰汁が強いのであく取りをしっかり。砂糖は基本的に８０％ですが、もう少し甘い方がよければ８０～１００％、あっさりしたい場合は60〜70％で調整して下さい。１００を超えるとくどくなるので注意！
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