浅漬けリメイク！和風冷製パスタでさっぱり

---冷製パスタの作り方---

氷を10～20個使うので、冷凍庫に用意しておきます。

大きめの鍋に、８分目ほどまで水かお湯を入れ、強火か中火で沸騰させます。

お湯が沸騰したら、塩大さじ1を入れ、弱火にします。（鍋のふちで麺が焦げるのを防ぐため。麺が入りきる大きな鍋ならそのまま）

菜箸で、麺の渦に沿って麺を倒していき、麺をお湯の中に納めていきます。

麺がお湯の中に納まったら、中火にしてお湯をぐつぐつした状態にしておき、タイマースタート。

今回は冷製パスタなので、スパゲッティの袋に書いてあるゆで時間より、1分ほど長くゆでます。

麺をゆでている間にソースを作ります。

にんにくがあれば皮を剥いてみじん切りにし、鷹の爪を入れる場合は輪切りにしておきます。

浅漬けも、パスタの具として食べづらい大きさであれば、適宜カットしておきます（今回はみょうがを千切りにしました）。

清潔なボウルに、オリーブオイル60ml（あっさりさせたければサラダ油で）、あればにんにく、鷹の爪を入れます。

13のボウルに浅漬け、浅漬けの汁160mlを入れます。

浅漬けの汁が足りなければ、かけうどん用の濃さに水で薄めた白だしで、160mlになるように補います。めんつゆでもいいかも。

スパゲッティがゆで上がるまで、ボウルごと冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。

氷の用意をします。ソースを作ったボウルとは別に、ざるを重ねられるボウルを用意します。

17で用意したボウルに氷を10～20個入れ、ざるを重ねて冷蔵庫に入れておきます。（ボウルが入るならもちろん冷凍庫で）

スパゲッティがゆで上がったら、冷蔵庫に入れていたざるをボウルから外して、流しに置きます。

ざるにスパゲッティをあけ、湯を切ります。（鍋のお湯をそのまま流すと排水管が傷むので、トング等で麺だけ移すのがオススメ）

氷を入れたボウルに、麺を入れたざるを重ね、麺に流水をかけながら、氷水に浸るようにしてよく混ぜます。

麺がよく冷えたらざるを上げて水をよく切り、冷蔵庫から出したソースのボウルに麺を入れます。

ソースと麺をボウルの中でよく絡めます。（油っこいので、トングやポリ手袋を使うのがオススメ）

味を見て、薄かったり風味が足りないようであれば醤油を、濃いようであれば水を足してください。

器に盛り、完成！　お好みで長ネギや大葉を載せるとより華やかになります（分量外）

オクラは額の茶色い輪を包丁で剥き、大さじ1の塩で板ずりして、沸騰したお湯で1分45秒ゆがきます。

ゆがいたらざるにあけ、流水で冷やして水分を拭き取り、食べやすい大きさにカットします。

ナスは食べやすい大きさにカットし、1分ほど水にさらします。水を切り、塩大さじ1をかけて5分ほど置きます。

ナスから水が出てきたら手で絞ります。最後に流水で塩を洗い流し、さらに手でよく絞ります。

みょうがは食べやすい大きさにカットします。

かけうどん用の濃さに薄めた白だし160ml、醤油3ml、すりおろししょうが（あれば）を容器に入れます。

32の容器に、オクラ、ナス、みょうがを浸し、1時間ほど冷蔵庫で置きます。（野菜は他にもお好みで）

※火を通さず、塩分濃度も低いので、食中毒に注意して調理してください。必ず冷蔵庫で保管し、2～3日中に食べきってください。

※火を通さないものは素手で触らずポリ手袋を使う、取り分けも清潔な箸で。台所用アルコールスプレーを活用する…等、ご注意を！