牛すね肉(塊でもカットでも可)と分量の水を鍋に入れ弱火で1時間半煮込みます。水が減るので随時足してください。

長ねぎは斜め薄切り、ほうれん草・ニラ・ゼンマイはそれぞれ2～3cm程度の長さに切ります。

すね肉が煮えたらお肉だけいったん取り出し、手で細かくほぐします。

ほぐしたお肉を鍋に戻し、一度煮立たせ、煮えたら野菜を入れて野菜が柔らかくなるまで煮ます。

味を見て、出汁が足りないようならダシダを加えて味を調えます。必要なら塩も適宜追加してください。

卵を溶きます。

スープを一度沸騰させて溶き卵を流し込み、お玉で5～６回ぐるぐるかき混ぜて火を止めます。

別鍋にご飯と出来上がったスープを入れ(そのまま鍋にご飯を入れてもよいです)、お好みの加減に煮込んで出来上がりです。