干ししいたけは水またはぬるま湯で戻します。干ししいたけのいしづちを取り、戻し汁は煮るのに使うので、置いときます。

人参がやわらかくなったら、そのままにして冷まします。煮汁はロールキャベツを煮る時の煮汁にします。

玉ねぎはみじん切りにして、油できつね色になるまで炒めて冷まします。

大きい鍋に湯を沸かして、キャベツの茎の方を先に入れて葉の方も入れやわらかくなったら、ザルにあげます。

キャベツの芯を包丁でそぐように切って、芯はみじん切りにして肉と混ぜます。

ボウルに肉、卵、みじん切りにした芯と玉ねぎ、干ししいたけと人参（だし汁は絞らない）を入れビニール袋を手袋にして混ぜます。

キャベツの芯を手前にして1個分のタネを置き、手前、左右で巻いて巻き終わりを下にして鍋に置きます。

ロールキャベツを鍋に敷き詰めます。ジャガイモの皮を剥いて水につけ、一口大にカットしてすきまに置きます。残った葉もすきまに

アクを取りながら、アルミホイル等で落し蓋をして弱火で煮ます。★酒を入れます。しょうゆは味を見ながら入れます。

器に盛り出来上がりです。