豚バラとベーコンを、一口大に切る。豚バラには塩胡椒をする。

玉ねぎはくし切り、ニンニクは大きめのみじん切り。

厚手のシチューパンにオリーブオイルを熱し、豚バラを焼き付ける。しっかり焼き色をつける。

ベーコン、玉ねぎ、ニンニクを加えて、よく炒める。

白ワインを注ぎ、少し火を強めてアルコールを飛ばす。

水をひたひたまで注ぎ、沸騰させる。

浮いて来たアクを取る。

コンソメを入れ、弱火にして、肉がホロホロになるまで、約一時間くらい煮る。

煮汁がまだ少し残るぐらいで、火を止め、冷めるまで待つ。もしくは、鍋に氷を当てて冷やす。

汁気を除いて(捨てない)、フードプロセッサーに入れる。

滑らかになるまで、攪拌する。

味を見て、塩気が足らなければ、残しておいた汁と塩を足し、塩気が強ければ、オリーブオイルを適量足して、さらに攪拌する。

容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。