アサリの炊き込みご飯（炊飯器で炊く）
春の食材もいろいろと出回り春のレシピの新作への挑戦です。今年の炊き込みご飯はアサリと菜の花で春らしく綺麗な物を考えました
このレシピの生い立ち
アサリはパエリアなどの方法で炊き込みご飯にするのも美味しいと思いますが、アサリだけだと味が淡泊になります。
和風にして濃い目の味付けの菜の花のお浸しとスクランブルエッグを飾る方が和風の炊き込みご飯に馴染み、春らしい物になるかと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
アサリは綺麗に洗い濃い目の塩水に漬けて、暗い場所でしばらく置いて砂抜きをする。砂抜き済みのアサリでもご飯に炊くので
- 2
塩抜きと砂抜きを済ませたアサリは、軽く擦り合わせて真水で綺麗に洗う。
- 3
お米は洗って30分以上かせておく。
- 4
綺麗になったアサリを鍋に入れ、水と酒を入れて中火にかける。蓋をして泡が立って来たら塩を入れ口が開くまで蓋をして蒸す
- 5
アサリを貝と煮汁に分ける。煮汁は冷ましておく。殻つきアサリは冷めるのを待ち、スプーンで貝の身を取る。飾り用に殻つきを残す
- 6
冷めたアサリの煮汁に白だしと水を足し、いつも水の量にして、お米の上に昆布を敷き、釜を仕掛ける
- 7
スプリングサラダ
レシピID : 18582333
を作って飾ります - 8
葉の花のお浸しの麺つゆに小さじ１の砂糖を入れると子ども向きになります
- 9
スクランブルエッグを作るのに菜箸ではなく、フライパンに一気に卵液を流しこんで、泡立て器で混ぜると細かい炒り玉子になります
- 10
炊飯が済んだ釜をしばらく蒸らし、アサリの身を混ぜ込んで釜の底からご飯を返して蒸らす
- 11
お椀にアサリの炊き込みご飯を盛り、菜の花のお浸しとスクランブルエッグを上に飾り、殻つきのアサリを飾る
コツ・ポイント
アサリは砂抜きアサリと言って売られている物でも、泥などを咬んでいる物も混じってますので、買って来たら一度真水で洗ってから濃い目に塩水にしばらく漬けて砂抜きをして下さい。
アサリは蒸し過ぎると身が固くなるので、口が開いたら火を止めて下さい。
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