塩酒粕でうまうま♪鯵の酢締め

賀古遥
賀古遥 @cook_40127591

塩酒粕で漬けた鯵を酢締めにしました。臭みのないまろやかな酢漬けでお子様にも。ジップロックを使うので少しのお酢でできます。

このレシピの生い立ち
塩酒粕をいろいろな料理に応用したくて。

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材料

1〜2人分
  1. 鯵 (三枚におろし、腹骨を取ったもの) 一尾
  2. 塩酒粕(少量 ID:20173677 、作り置き ID:20173815 ) 大さじ1〜
  3. 米酢 大さじ1.5
  4. 砂糖 2〜3つまみ
  5. 昆布 5cm角 1枚

作り方

  1. 1

    鯵に塩酒粕を満遍なく塗り、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます (写真は倍量)。

  2. 2

    鯵を寝かせている間に、ジップロックにお酢、砂糖、昆布を入れ、こちらも冷蔵庫に入れておきます。

  3. 3

    塩酒粕を酢水(分量外)で洗い、キッチンペーパーなどですぐ水気を取ります。

  4. 4

    ジップロックから昆布を取り出し、鯵を皮目を下にして、重ならないように入れて並べます。

  5. 5

    あとは冷蔵庫で表面が白っぽくなるまで漬けたら出来上がり。漬け時間については、コツ欄もご参照下さい。

  6. 6

    皮をひいて、そのまま お好みの薬味とともに召し上がれ♪ 酢の物に入れたり、お寿司にしても(^○^)

コツ・ポイント

鯵は漬ける時間によってしまりぐあいが変わるので、お好みで調節して下さい。3~4時間で、まわりは白っぽく、中はレアな状態。半日以上漬けると、中まで白くなります。塩酒粕の量は鯵の大きさによって調節して下さいね(^^)

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レシピ作者

賀古遥
賀古遥 @cook_40127591
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【22.2更新】ニックネーム変更しました(旧:arpeggione) 当面の間、新規レシピの投稿、既存レシピの削除・見直し、つくれぽの投稿を行う予定はありませんが、キッチンは閉鎖せずこのまま残しておくとことに致します。ご参考にしていただけましたら幸いです。
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