砂糖、ポン酢、マーマレード（または柚子茶）、酒をボウルに入れて混ぜておきます。酸味が苦手な人はマイルドポン酢で。

パプリカを洗って、細切りします。うちはお年寄りがいるので、皮をピーラーでむいてあります。

茄子はへたとおしりの方を少し切ります。2ｃｍくらいの厚さで丸くスライス。水であくを取ったら水分を拭いておきます。

ナイロン袋に片栗粉を入れ、茄子を入れて全体にまぶします。

フライパンを熱し、油大さじ1を入れ、鶏肉を入れて、塩コショウを振り、中火で両面をきつね色に焼きます。8分くらい。

鶏肉を一旦お皿に取り、残った油にゴマ油大さじ1を足して、茄子の両面を焼いていきます。

茄子の両面に色が付いたら、パプリカを入れます。水分が出るのでさっと炒めてください。

鶏肉を戻し入れます。次にたれを入れて煮るので、炒める必要はありません。

1のたれを入れて、お好きなとろみになるまで煮詰めます。火を止めたら、ゴマ油を大さじ1入れると香りがいいです。

器に盛り付けたら、上からゴマと七味唐辛子（一味唐辛子でも可）をお好きなだけ振りかけて出来上がり。