茄子はヘタの部分に切り込みを入れ、表面にオイル（分量外）を塗り、よく熱した焼き網にのせ、強火にかける。

アルミホイルで覆い、充分火が通るまで焼く。
※5分ぐらいが目安

茄子の表面がしわしわになっていたら火が通っているので、アルミホイルにつつんで冷ます。

こうするといとも簡単に皮が剥けてしまします。これでかつおぶしをまぶして醤油をかけたら普通の焼き茄子になります。

食感をよくするために半分はざく切りに、半分はペースト状になるまで包丁でよく叩く。

白身魚はさいの目に、アンチョビフィレ、塩出ししたケッパー、ニンニク、オリーブをペースト状になるまで叩く。

6に塩、胡椒、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、セルクルを使って皿に盛り付けベイビーリーフとポアブルロゼを振って完成。