フォーは30～40分ぬるま湯につけ、両手に握って曲げたときに折れない程度に戻し、水気を切る。

アサリは殻をこすりながら、よく洗う。赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、万能ねぎは小口に切る。

鍋に油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、アサリを加えて炒める。

３に水を加え、アサリの殻が開いたらアクをとり、ヌクマムと塩で味をととのえ、火を止める。アサリの身を殻からはずしておく。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、フォーを10～20秒ゆで、湯を切って器に盛る。

赤玉ねぎとアサリをのせ、４のスープをかける。

万能ねぎをのせ、香菜、クシ形に切ったレモンを添えたら完成です。