あさりの砂抜き。バットにあさりを並べ、海水と同じ濃度の塩水をあさりの半分まで入れ、フタなどで暗くし2～3時間おいておく。

砂抜きができたら、殻をこすりながらよく洗う。

フォーは30～40分ほど水に浸す。

スープを作る。鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらあさりを加えて炒める。

あさりの表面に油がまわったら水を注ぐ。煮立ってあさりの口が開いたらアクを取り、ヌクマムと塩で味を調える。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ざるに<4>のフォーを1人分ずつ入れ、20秒さっと茹で、しっかりと水気をきって器に盛る。

<7>に赤たまねぎ、小ねぎをちらし<6>のスープをあさりごと注いで完成。

パクチー、レモン、チリソースなどを加えてお好みの味付けに。