春野菜のテリーヌ　粒マスタードソース

春キャベツは、丸ごと電子レンジに2分入れて、葉を4枚はがす。芯の部分をそいでおく。

えびは、殻の上からはさみを入れて背わたをとり、コンソメスープでゆでる。殻をむく。

アスパラガスは皮をむいて、ズッキーニは４つ割り、にんじんも同じ太さに、オクラはがくをくるりとむきとる。固めに塩茹でする。

パウンド型を縦におき、横方向にアルミ箔をしく。

セリー液を作る。鶏がらスープに顆粒コンソメを加えて熱し粉寒天をふりいれてとかす。

キャベツをしきこむ。あとで、ふたする部分をはみだささせておく。アスパラガスをゼリー液にくぐらせてからきっちり並べる。

スモークサーモンを同じようにゼリー液をくぐらせてから並べる。

同様に、ゼリー液をくぐらせながらつめていく。
ホワイトアスパラガス。

えび。

ズッキーニ。

にんじん。

オクラ。

残りのゼリー液を流しいれる。

はみださせせてあったキャベツで、ふたをするように包み込む。

アルミ箔を折り込む。

まな板などをのせて重石をする。落ち着いたら冷蔵庫で冷やす。

アルミ箔を持ち上げてテリーヌを取り出す。さかさまに置きかえて、2cmぐらいの厚さに切る。

粒マスタード、オリーブオイル、レモン汁、顆粒コンソメ、はちみつを混ぜ合わせてソースにする。