小揚げは熱湯をかけて油抜きをし、まな板の上で、菜箸などを押し付けながら転がし水気を絞る。

縦長になるように１辺を切り、表面が破れないように袋状にし、卵を流しいれ、爪楊枝などで口を閉じる。

小鍋に調味料と水を全て入れて一度沸騰させてから、卵を入れた小揚げをそっと入れる。

中火で５分煮る。時々ひっくり返しながら、まんべんなく味と火をまわす。火を止めたらそのまま一晩放置。これで味が浸みる。