【基本のレシピ】トマトソース
パスタや煮込みハンバーグのソースベース等に。何にでも使える基本のトマトソースです。大量に作って冷凍保存しちゃいましょう！
このレシピの生い立ち
トマト系ソースのベースとなる、基本のレシピです。
意外と時間がかかるので、材料が安い時にたくさん作って、冷凍保存しています。
これだけ作っても、すぐになくなっちゃうんですよ。
アプリでひらく作り方
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【注意】
我が家では、１度にたくさん作って冷凍保存するので、１号缶（写真右、総量2520g）相当の分量になっています。 -
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【分量調節】
通常売ってる4号缶を使う場合は、他の材料を減らすか、トマト缶の数を増やせばOK。作る量にドン引きしないで！ - 3
ソフリットを作ります。玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。
量が多いのでフードプロセッサーやチョッパーが便利。 -
- 4
フライパンにオリーブオイルと手順2の野菜と塩を入れ、弱火で炒めます。
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【ポイント】
目的は、脂溶性の旨味成分を引き出すこと。焦がさないように、ゆっくりと炒めます。水分が飛んでからが本番です。 - 6
焦げ目がつく直前まで炒めます。炒め終わったら、ソフリットの完成です。
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【化学的なうんちく】
褐変はメイラード反応によるメラノイジン。これが必要。
焦げ目は炭化であり苦味。ソフリットには厳禁。 - 8
トマトソースを作ります。
ソフリットとトマト缶を鍋に入れ、混ぜながら弱めの中火で煮詰めます。 -
- 9
【ポイント１】
ゆっくりと火を加えること。火が強いと、トマトに含まれる糖分が焦げる原因となります。 - 10
【ポイント２】
無理にホールを潰す必要はありません。混ぜながら煮詰めるうちに、勝手に潰れていきます。 - 11
始めの4/5くらいの量になるまで煮詰めたら、ローリエを加え、更に煮詰めます。
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始めの2/3くらいの量まで煮詰めれば完成。
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2022/07/17 レシピ修正しました。
ソフリットを作るときに塩を入れるように変更しました。
コツ・ポイント
ガーリックレスレシピです。ガーリックは最終的に作る料理に入れた方が、ソースの自由度は増します。
ポイントはトマトを入れたらゆっくりと火を加えること。火が強いとトマトに含まれる糖分が焦げるので、折角のソースが台無しになります。
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