塩麹【豚の粕漬けホイル焼き】1押し。
粕床、大好きな物ばかりです。
全て食い尽くしたく･･･
塩辛いお味にはしていませんよ。
噛んで滲み出る脂も甘く香ばしく♪
このレシピの生い立ち
塩麹・西京味噌・酒粕。粕床、アタシの好きな物ばっかりね♪
なので ぬぐわずそのまま全て食い尽くす
そんな粕漬け食べたかったの…(uu*)
塩麹【豚の粕漬けホイル焼き】1押し。
粕床、大好きな物ばかりです。
全て食い尽くしたく･･･
塩辛いお味にはしていませんよ。
噛んで滲み出る脂も甘く香ばしく♪
このレシピの生い立ち
塩麹・西京味噌・酒粕。粕床、アタシの好きな物ばっかりね♪
なので ぬぐわずそのまま全て食い尽くす
そんな粕漬け食べたかったの…(uu*)
作り方
- 1
粕床主な材料ザッっとこんな。普通の味噌、別画像参照願います。（撮るの忘れたの；）
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- 2
酒粕ちぎり、酒大匙2をかけラップして20秒程チン♪ある程度潰して馴染ませ
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- 3
山椒の粉以外を加え酒粕が滑らかになるまで擂り鉢であたります。（もう1つの味噌、あまり色の濃く無いこうじ味噌）
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- 4
滑らかになったら 山椒の粉を4～5振り加え混ぜ。結構モッタリしてますよ。ヘラから落ちず。
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- 5
粕床ね。漬けてる間、少々肉の水分で緩みます。後、ホイル焼きの調味料にもなるのでね。野菜の汁気も合わさるので硬めです。
- 6
今日は豚肩ロース。少々脂のあるケ所で。厚め1cm程に切り。 スジのある様な所数ヶ所ナイフを入れスジ切りをし。
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- 7
蓋の出来る容器、底に合わせ床を敷き豚さん並べ。胡椒の代わりの山椒少々。
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- 8
合わせ床でかぶせ 隙間などにも指で馴染ませ、蓋して冷蔵庫で2日間。漬ける前・後、ほんの少々緩くなる程度です。
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- 9
2日後･･･大きめに切ったホイルの上 粕床から少々味噌を取り塗り。焦げても大丈夫な玉葱は台座です。
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- 10
味噌をぬぐわずの肉を乗せ 葱の旨味が移る様 次は太葱。
キノコ類で脇・上部を覆い、味噌チョンチョン♪ -
- 11
←最後に青物かぶせ 香り付けの柚子の皮少々。
- 12
下部より広めのホイルをかぶせ 4辺たたみ、中の水分・蒸気が出ぬ様 きっちり巻き。
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- 13
これをフライパン、少々強めの弱火、
焦げる匂いがしてくるまで焼きますよ。
15分は焼くかなぁ･･･ 匂い嗅いでね（笑） -
- 14
焼き上がり、ナイフでホイルに十文字。
ポハッ♪
- 15
出来上がり～♪)))
細く切った葱と七味かけ、キュッっと柚子など香り付け♪ -
- 16
粕床、大好きな物らばかりなんでね。全て食い尽くしたく。塩辛いお味にはしていませんよ。
- 17
噛んで滲み出る脂も甘く香ばしく･･･
全てが蒸され・焼かれて旨味は皆に行き渡り。 -
- 18
台座の玉葱。焦げっ；って思うでしょ？
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- 19
これが又 旨味の1つになりますよ(^m^*)
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- 20
フライパン汚れず。上手に食えば皿も汚さず（笑）1押し。でも お粥さんとより炊き立て白いアチチのご飯が絶対いいなぁ･･･
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コツ・ポイント
白味噌と西京味噌とは違いますよ。
塩麹の塩気を活かしたいので 味噌は全然塩辛く無く甘い西京味噌で。
これだけだったら甘たらしくなるのでね。も1つ普通のお味噌 使ってますよ。
西京味噌、持ってない方是非1つ。
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