モロヘイヤをしっかりめにゆでる。水にさらして軽くしぼり、細かく刻み、さらにたたく！

普段の豆腐のすまし汁を用意する。おだしをやや濃い目にしたい。たたいたモロヘイヤをぽってりふんわりとのせる。

モロヘイヤをのせたらお早めにお召し上がりください。