砂肝は青白い筋皮を取ります。私は包丁で削ぎました。 ※他の方のレシピに上手な取り方を載せてる方もいます。参考に。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら砂肝投入！ 薄めに切ってあるので沸騰したらザルにあけます。※茹ですぎると固くなります。

次に鶏皮。お湯を沸かし鶏皮を茹でます。茹でながらアクと脂を丁寧に取り除きます。

茹で上がったらすぐに流水で洗います。そうすることで脂がしっかり落ちます。
茹でた鶏皮を細切りにします。

大根をおろします。
※私はおろした大根をサッと洗いますが洗わずでも大丈夫です。
水分を切ります。