下準備です。
粕に漬ける材料に塩をまぶして、冷蔵庫に１，２時間置きます。（塩漬けされている魚などは省略可）

その間に、鍋に料理酒とみりんを入れ、アルコールが飛ぶまで煮切ります。

１の食材の塩を落とし、水気を拭きます。

保存容器（タッパーなど）に粕床を入れ、３を粕床に漬けます。（全ての面がまんべんなく浸かるように）

保存容器を冷蔵庫に入れ寝かせます。2日目あたりから食べられますが、さらに1日待つと酒の風味がよく馴染んで味わい豊かに。

食材を焼いていきます。（焦がさず焼くコツは、酒粕を丁寧に食材から落として弱火で焼くこと）中まで火が通ったら出来上がり。