玉ねぎをみじん切りにする。

小鍋に 水とコンソメ顆粒を入れて沸かし、コンソメスープを作る。

フライパンに バターを敷き、熱する。
そこへ 玉ねぎのみじん切りを入れ、炒める。

透き通って色付くまで炒める。

※焦がさないように注意。
逆に加熱が足りないと、辛味と苦味がリゾットに出てしまうので、加熱不足も注意。

玉ねぎが炒まったら、アンチョビ(ペースト)とトマトピューレ(ペースト)も加え軽く炒め合わせ、更に米(無洗米)を加え炒め 玉ねぎの香りと旨味を移す。

※米を焦がさないように気をつける。苦味になってしまう。

工程２の小鍋からスープを200㏄ほど取り、フライパンに加え、時々 木べらで静かに混ぜながら、過熱していく。

※水の入れ過ぎに気をつける。少し米が浸る程度。水分量が多いと米粒が割れて粘り気が出る。混ぜ過ぎも同様。

フライパンの水分が無くなってきたら、工程２の小鍋からスープを取って加える。(これを２～３回に分けて行う)

フライパンの水分が無くなってきたら、工程２の小鍋からスープを取って加える。(これを２～３回に分けて行う)
※焦げないように

トータル18～20分くらいの時間でした。

※混ぜ過ぎ注意。粘り気が出てしまいます。

６で 米がアルデンテになるよう仕上げたら、いったん火を止め、
うに(ソース用)を加えて混ぜ合わせてから、生クリーム・粉チーズを加え混ぜ、軽く温める。

※うにと生クリームを入れてからは加熱し過ぎない。