海老のソース・アメリケーヌ
バブロー @cook_40104897
オマールが本当だが、海老でもおいしい！
海老の殻はすてちゃだめよ～ん！
応用『白身魚と魚介類のアメリケーヌ』載せま
このレシピの生い立ち
有頭海老が手に入ったら、海老のグリルした残りで、、、
海老のソース・アメリケーヌ
オマールが本当だが、海老でもおいしい！
海老の殻はすてちゃだめよ～ん！
応用『白身魚と魚介類のアメリケーヌ』載せま
このレシピの生い立ち
有頭海老が手に入ったら、海老のグリルした残りで、、、
作り方
- 1
鍋ににんにく、オオリーブ油いれ香りだし、殻＆切った頭をいためて、ブランデーでフランベ。
炎が大きいので注意！！！ - 2
別鍋に玉葱･人参・ニンニクを炒め① と合わせる。
- 3
白ワイン、缶詰トマト・パセリ軸入れ、2～3分。
トマトピュレ・ローリエ・カイエンヌペッパーを入れ1～1.5時間煮込む - 4
木べら2本で海老の頭などつぶしながら弱火で煮込む。
あくとる -
- 5
煮込み終わったら、ミキサーにかけて、シノワ(ザル)の上にクッキングペーパーかふきんを載せて、越す。
- 6
お玉などでつぶし最後まで絞る
- 7
出来上がり
コツ・ポイント
よくこすこと
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