海老は背ワタをとり、鶏肉・しいたけ・蟹かまを食べやすい大きさに切る。塩と酒でした味をつける。
みつばはざく切りに。

厚削り節でだしを濃いめにとります。でも忙し時はだしの素で！
だし汁が暖かうちに調味料を入れ溶かし、人肌にする。

卵を泡立てないようによく溶いて、だし汁の中に少しずつ入れて混ぜ、ざるで濾す。卵液の完成！

無水鍋に２㎝ぐらい水を入れて、キッチンペーパーを敷き、火にかける。
我が家はフライパンのような蓋つきの鍋です。

器に下ごしらえしたミツバ以外の材料を入れる。
そこへ卵液を流しいれる。
泡があれば取り除く。

鍋にキッチンペーパーを敷いて、器を並べます。

沸騰したら中弱火にして、７分ぐらい。
様子を見ながら弱火にして５分。火を止めてみつばを加えます。余熱で５分で完成！