お漬け物たっぷり♪さっぱり♪ちらし寿司

マグロは醤油と酒を2:1に煮立て冷ました煮切り醤油につけ込む１時間程度。

A)の材料で合わせ酢を作りご飯に混ぜ酢飯を作る。
ポイントは砂糖の代わりにみりんを使う。足りない時は砂糖をいれる。

エビは皮を剥き背わたを取る。
酒を煮立たせ塩を入れそこにエビを入れて茹でる。
色が変わったら取り出して１㌢程度に切る。

キュウリはいちょう切りの薄切りにして塩揉みをする。
レンコンは薄切りで８等分のいちょう切りで酢蓮にする。

三つ葉は２㌢程度の長さに切り軽く茹でる。
大葉は千切りにして水でさらす。
万能ねぎは薄く小口切りにする。

マグロは醤油と酒を2:1に煮立て冷ました煮切り醤油につけ込む１時間程度。

酢飯にキュウリ、大葉、酢ハス、三つ葉、漬け物各種、シラスを混ぜ込む。
煎った白ごまをあたったものをまぶす。

ヅケマグロ、エビを乗せる。
最後にねぎを散らす。