木綿豆腐は60gになるまで水切りする。人参、長ネギはみじん切り、長芋、生姜は摩り下ろす。椎茸は軸を切り落とす。

擂り鉢に木綿豆腐を入れ、滑らかになるまでよーく擂り潰す。

長いもの摩り下ろし、卵白の順に加え、その都度よく擂り混ぜる。滑らかになってから、ドライおからパウダーを加え、軽く混ぜる。

トロトロだった生地が、おからを混ぜた瞬間にぽてっとまとまります。

人参、長ネギ、生姜、醤油、味醂、酒を加え、ゴムベラでざっくりと混ぜ合わせます。
(今回は、海老と鰹節も入れました。)

椎茸の内側に片栗粉を薄く振り、はたいておく。生地を4等分し、丸めておく。

椎茸に生地を詰める。しっかりくっ付け、焼いている時に剥がれないように。

フライパンにごま油を熱し、⑦の生地側を下にして焼く。

焼き色がついてきたら裏返す。水小匙1を振り、蓋をして1分蒸し焼きにする。

その間にだしつゆ、水、片栗粉を混ぜ合わせる。

蓋を開けて、キッチンペーパーでフライパンの汚れを軽く拭き取る。

⑩で合わせたものをフライパンに流し入れる。

時々返しながら、とろみがつくまで煮絡めていく。

皿に盛り、お好みで七味唐辛子を振る。
千切り野菜を添えて、一緒に食べるのがお勧め。

断面です。椎茸の2倍の厚さに、こんもりと盛られています★といっても、椎茸もちゃんとジューシーです。