覚書❁エビチリ(乾焼蝦仁)

～はじめに～
○えびの殻と背わたを取る。
(食べやすいように尻尾を取っても可)

○にんにく、しょうがはみじん切り。
○メレンゲを作る。
○調味料☆をボールに合わせておく。

～えびの下準備(チャン)～
ボールにえびと塩をひとつまみ入れ
もみ洗いする。(3〜4回もめばOK)

水分が出てくるのでしっかり切ります。

作っておいたメレンゲと味の素を
全体に馴染むまで空気を
含ませるように絡める。

5に◎を絡める。

サラダ油(分量外)を熱し
衣がカラッと揚がるまで
6を素揚げする。

～ネギ油を作る～
フライパンに◇を入れ
強火で熱する。

香りが出てきたら火を弱め、
ネギとしょうがの皮は取り除く。

～タレを作る～
9ににんにく、しょうが
(みじん切り)を香ばしく
なってくるまで炒める。

合わせておいた☆を入れて
グツグツさせ、水溶き片栗粉で
とろみを出してから

最後にさっとエビを絡める。