自家製 コンビーフ
俺と美代子 @cook_40037444
保存料なし
自然な感じのコンビーフです
まちがいなく美味しい
このレシピの生い立ち
荻昌弘さんの本で確か自家製コンビーフの作り方が載っていたような覚えがありました。（内容はタンだったような記憶がある）
輸入牛が安かったのでやってみようと・・
自家製 コンビーフ
保存料なし
自然な感じのコンビーフです
まちがいなく美味しい
このレシピの生い立ち
荻昌弘さんの本で確か自家製コンビーフの作り方が載っていたような覚えがありました。（内容はタンだったような記憶がある）
輸入牛が安かったのでやってみようと・・
作り方
- 1
水を火にかけてピックル液を作ります。
塩加減は海水なみ -
- 2
スパイスもガンガンぶちこみます
-
- 3
タッパーに肉をいれて、冷ましたピックル液を注ぎます。
ここで肉が浮き上がらないように注意 -
- 4
冷蔵庫で2週間ほど寝かせます。
ときどき様子を見て浮き上がっていないことを確認 -
- 5
肉を取り出して流水で塩ヌキを1時間ほど
-
- 6
どんぶりのまま蒸し器にのせて圧力鍋にセット
-
- 7
セロリの葉を乗せて、火をいれます。
錘がゆれてから1時間加熱、火をとめて20分放置 -
- 8
取り出したら熱いうちにフォークをつかって繊維をバラバラにほぐします
-
- 9
手早くしないといけません
-
- 10
タッパーにいれて冷蔵庫で保存可能です
-
- 11
試食がわりにコンビーフキャベッジ。
めちゃおいしい -
コツ・ポイント
３・４で肉が浮き上がらないように注意しましょう
８・９は迅速にしないとほぐれなくなる
肉はブリスケの首より（硬いとこ）ですがとっても美味しくできました
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