作り方
- 1
サンマは三枚に下ろして腹骨を取り、片身を３カットする。
-
- 2
肝はたたいてペースト状にして酒、醤油、ネギみじん切りは合わせておく。
- 3
サンマに小麦粉をまぶし、強火で皮目から2～3分焼く。皮がパリっとしたら身側もやき、皿に盛り付ける。
-
- 4
フライパンに残ったサンマの油に調味料と合わせた肝を入れ、強火で一煮立ちさせ、盛り付けたサンマにかけたら完成。
コツ・ポイント
サンマの油で肝ソースを作るのがポイント。
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