じゃがいもは皮をむき四つ切り。ニンジンはタワシなどで洗ったら皮をむかずに乱切り。タマネギは外皮をむいて8つにくし形切り。

こんにゃくは両面に斜めの包丁目を入れてから、厚み約5〜6mmに切る。ザルにあけ、上から熱湯をかけてアク抜きをする。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、ニンジン、タマネギ、こんにゃくを炒める。軽く火が通ったら、ヒタヒタの水を加えて強火で熱する。

沸騰したら中火にして、アクをとりながら約10分煮る。塩、みりん、料理酒、顆粒だし、醤油を入れ、更にじゃがいもを入れる。

約5分煮たら、薄切り肉を一枚ずつ広げて上からかぶせるように鍋に入れ途中で裏返す。これを何回か続けてすべての肉に火を通す。