フライパンで合いびき肉を炒める。炒めて出た油をキッチンペーパー等で取り除く。砂糖・みりん・醬油を加えて炒め合わせる。

里芋の皮を剥き、洗ってぬめりを軽く落とし水から茹でる。竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら、湯を切ってマッシュする。

マッシュした里芋に塩コショウをして混ぜ、1を加えてさらに混ぜ合わせる。

椎茸の軸を取り、小麦粉を振る。3を適量のせて丸く成形し、小麦粉･溶き卵･パン粉の順に衣をつける。揚げ油でカラッと揚げる。