賀茂なすの四川風麻辣だれ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすは蒸しても美味。たれが決め手です。
このレシピの生い立ち
茹で鶏にこのたれをかければ口水鶏（よだれ鶏）に。その場合、鶏がらスープの代りに、鶏の茹で汁を加えて下さい。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
賀茂なすの四川風麻辣だれ
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすは蒸しても美味。たれが決め手です。
このレシピの生い立ち
茹で鶏にこのたれをかければ口水鶏（よだれ鶏）に。その場合、鶏がらスープの代りに、鶏の茹で汁を加えて下さい。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂なすはガクを落とし、皮を薄くむいて縦４等分に切り、それぞれをさらに４等分に切ります（計１６切れくし形）
- 2
１％の塩水（水５００㎖に塩小さじ１）（分量外）に１０分ほどさらします。
- 3
２の水気を軽くふき耐熱皿に並べます。ラップをしてレンジにかけ（５００Ｗで４分位）粗熱が取れるまで冷まします
- 4
（Ａ）を上から順に合わせます。（Ｂ）の花椒は、手でひねり、細かくします。
- 5
（Ｂ）を小さめの鍋に入れ、弱火にかけます。香が出れば（Ａ）に加え、よく混ぜます。
- 6
３を器に盛りつけて上から５をかけ、ピーナッツ、万能ねぎをあしらいます。（たれは食べる直前にかけてください）
コツ・ポイント
賀茂なすは、皮を薄くむいて塩水にさらすことで、綺麗な緑色になります。（Ａ）は、ねりごまと砂糖を混ぜてから、他の調味料を順に入れると砂糖の吸水性により混ざりやすいです。レンジは加熱ムラがあるので、途中返すか皿の向きを変えて下さい。
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