圧力鍋にオリーブオイル少々でニンニクを香り出し。塩胡椒と小麦粉をまぶした牛すねを焼く。焼き色がついたら赤ワインを入れる

別に炒めた野菜を入れて、ローリエ・トマトジュース・水を入れて加圧20分

減圧したらブラウンルゥと調味料を入れてさらに10分煮込む。
一旦完全に冷まし食べる前に再加熱。最後にバターを落とす。