まさに冬の味！　美味し～い！ぶり大根

手順①材料を揃え、鍋を火にかける。
材料を準備したら、大きめの鍋に半分ほど水をかける。沸かしている間に庖丁の作業へ。

手順②庖丁作業
大根を2㎝～3㎝程度
の輪切りにして皮をムキ、半分に切る。

手順③美味しくなるポイント1
ここで「面取り」をすると味が染みやすくなり、煮崩れしにくくなります。

手順④ポイント2
③を米の研ぎ汁が冷たい状態から大根を加え、ゆでる。竹串が抵抗なく刺さるくらいまで茹でてください。

手順⑤
しょうがはスライス、
牛蒡は乱切りにします。

手順⑥ホイント3
そろそろお湯が沸くころです。火を止めてから！鰤のアラを鍋に入れ、10秒ほどで水にさらします。

手順⑦
大根は茹で上がったら水に晒してください。
材料を大きめの鍋に入れ調味料の昆布、水だけ入れて沸騰させてアクを取る。

残りの調味料を加えて、必ず落とぶ手順⑧煮る作業
たをして、中火で20分ほど煮込んで完成です。
春菊と柚子はお好みで。