寒ブリ大根
HuHuFumin @cook_40127613
冬のブリは 脂が乗って最も美味しいじきです
大根もホクホク ザラメの甘みがブリ大根と合わさって 旨味を増幅します
このレシピの生い立ち
煮付けのなかでも 脂の旨味が特に引き立つブリと大根の煮あわせは この季節に一度は食べておきたい 格別なメニューです
寒ブリ大根
冬のブリは 脂が乗って最も美味しいじきです
大根もホクホク ザラメの甘みがブリ大根と合わさって 旨味を増幅します
このレシピの生い立ち
煮付けのなかでも 脂の旨味が特に引き立つブリと大根の煮あわせは この季節に一度は食べておきたい 格別なメニューです
作り方
- 1
大根は 皮を剥き 水から茹でて行きます
沸騰したら 醤油をひとさしし、蓋をして 30分程茹で 火を止めておきます -
- 2
ブリのアラを使います
煮汁には 生姜を使います -
- 3
フライパンでブリに焼き目を付けていきます
ブリから出る脂で 焼き付けて 良い色になったら酒をふって 一度あげます -
- 4
ボールにブリのアラをあげたら 同じフライパンで 煮汁を作り 生姜と 茹でておいた 大根を入れ 煮ていきます
-
- 5
ブリのアラと 茹でた大根が浸かる量の水、ザラメ、味醂、だし醤油、醤油、たまり醤油の順に 煮汁を作り 生姜を刻み入れる
-
- 6
茹でておいた大根を入れたら 蓋をして 弱火で15分程煮る
煮汁に大根の香りと 始めに焼いたブリの香りが合わさります - 7
ブリのアラをいれたら 落し蓋に変えて 煮汁が 半分くらいに減るまで 煮ます
-
- 8
最後にオクラを入れ 煮あわせたら出来上がりです
-
コツ・ポイント
大根だけを 煮る時は 蓋をしておいた方が 大根に味が染み込みますが ブリを入れたら 必ず 落し蓋に変えて煮進めて下さい
魚の臭みを逃しなから 煮ていくのがコツです
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