しっとり蒸し鶏・茹で鶏
hikarin♪ @cook_40146247
どのレシピよりも超しっとり☆そのままいただいても美味しい蒸し鶏です。
このレシピの生い立ち
以前は鶏肉をポリ袋に入れ、ポリ袋ごと湯につけていましたが、時間がかかるので、直接ドボンと入浴させたら大成功でした〜。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ささみはそのまま、胸肉の場合は1枚を4等分にする。
- 2
ポリ袋に1を入れ、Aの合わせ調味料を揉み込み、30分〜半日つけておく。重曹は必ず入れて下さい。
- 3
鍋に湯を沸かし、2の鶏肉を入れ、軽く沸騰したら「保温」にして蓋をし10分置く。1本割って赤いようなら更に5分保温。
-
- 4
火が通ったら、ボウルなどに取り出して粗熱をとる。
- 5
Bのシロップを耐熱皿に入れ、電子レンジでアルコール分をとばす。
- 6
鶏肉を手で割いて、ささみはすじをとりながらポリ袋に入れていく。生っぽいところがあれば、湯に戻して火を通すかレンチンする。
-
- 7
Bを入れ揉み込み、半日冷蔵庫でつけておく。冷凍する場合は汁気をきってラップに包みフリーザーバックに入れ冷凍する。
-
- 8
【棒棒鶏 タレ】
ねりごま大さじ1、醤油大さじ1、甘酢大さじ1、みりん酒格小さじ1
コツ・ポイント
塩麹は作り方によって塩分が違うので、少しずつ加え調整して下さい。重曹を入れるとしっとりします。お好みで少しずつ〜お試し下さい。
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