らうす豊漁まん（あんかけ醤油）
地元羅臼高校生が羅臼ブランドの代表格「ほっけ」活用し発案したレシピです！脂の乗ったほっけにぴったりな特製だれがポイント！
このレシピの生い立ち
地元羅臼高校生が地域の食材、携わる人々の苦労、ふるさと羅臼への思いを学び、創作料理としてひとつの形に仕上げました。北海道の高校生が集まり開催された「第３回高校生チャレンジグルメコンテスト」商品企画書を受賞した作品です。
らうす豊漁まん（あんかけ醤油）
地元羅臼高校生が羅臼ブランドの代表格「ほっけ」活用し発案したレシピです！脂の乗ったほっけにぴったりな特製だれがポイント！
このレシピの生い立ち
地元羅臼高校生が地域の食材、携わる人々の苦労、ふるさと羅臼への思いを学び、創作料理としてひとつの形に仕上げました。北海道の高校生が集まり開催された「第３回高校生チャレンジグルメコンテスト」商品企画書を受賞した作品です。
作り方
- 1
ほっけを３枚おろしにし、玉ねぎ、椎茸、竹の子を0.5センチ角に切り下準備をする。
- 2
ほっけにお酒、塩こしょうを振ってフライパンで蒸し焼きにする。焼きあがった身をほぐし骨と皮をとる。
- 3
ほっけの皮は、油を拭き取ったフライパンに戻し、弱火でパリッとなるまで焼きあげる。
- 4
バターを引いたフライパンで玉ねぎを弱火で透明になるまで炒め、透明になったら椎茸、竹の子を更に加え炒める。
- 5
ボールに炒めた具材、ほっけと皮、豚挽き肉、卵、パン粉を加えゴムべらで混ぜ合わせる。
- 6
≪生地のつくり方≫
☆の材料を使い生地をつくる。ボールに☆のサラダ油以外の材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。 - 7
材料がしっかり混ざったらサラダ油を入れさらにこねる。
- 8
こね終わったら、３０度くらいのぬるま湯にこねた生地を３０分程度湯煎にかけ１次発酵させる。
- 9
１次発酵終了後、ガス抜きをして３０ｇずつ分割し、サランラップで包み１５分寝かせる。
- 10
分割した生地を１５ｃｍ位にのばしておく。
- 11
≪あんかけ醤油のつくり方≫
大根の皮をむき、ザルの上で鬼おろしで水気を適度に切る。ゼラチンを水でふやかす。 - 12
鍋に水１００ｍｌ、酒、鶏ガラスープの素、レモン汁、ゼラチンを入れ、小さく沸騰させる。ゼラチンが溶けたら大根を入れる。
- 13
塩とごま油で味を調えて完成。
- 14
１５ｃｍ位に伸ばした生地に５で完成した具材をのせ１３で完成したあんかけ醤油を小さじ１のせ包む。
- 15
クッキングシートを敷いた蒸し器にのせ、１５分程度の２次発酵後、火をつけ１５分間蒸し揚げ完成。
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