多めのお湯に、塩ひとつまみを入れて、キャベツの葉を1分半ずつ茹でる。

ザルにあげて冷まし、芯の部分を削ぎ落とす。削ぎ落とした芯は、1cmぐらいに切る。

セロリの茎を薄切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。

パン粉を牛乳に浸す

ボウルに合挽き肉、みじん切りした玉ねぎ、溶き卵、☆の材料とパン粉を入れ、粘りが出るまでよく練る。

サラダ油を付けた手で、たねを4等分に分け、俵形にまとめる。

キャベツは大小のバランスを合わせ、小さい方を内側にして広げ、たねを巻く。
芯の部分は軽めに、左右を折り畳みきつめに巻く。

巻き終わりを爪楊枝で止める。

鍋にオリーブオイルを熱し、セロリ、ベーコン、キャベツの芯を炒める。

油が回ったら火を止め、巻き終わりを下にしてキャベツを並べる。

鍋に★の材料を入れ、強火にする。

沸騰したらアクを取り、弱火にする。

落し蓋をし、鍋の蓋を少しずらして乗せ、1時間煮込む。

♪の材料を加え、蓋を取って強火にし、水分が半量になるまで5分ほど煮詰める。

爪楊枝を抜いて器に盛り、スープをかけてパセリを散らす。