小豆を水洗いする。
小豆を鍋に入れかぶるくらいに水を入れて火にかける。

沸騰したら吹きこぼれない火加減にして３分ほど煮てざるにあけて湯を捨てる。(渋切り)

鍋に戻し再度かぶるくらいに水を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火(軽くフツフツ煮える程度)にする。

約40～50分煮続けますが、その間アクが出てきたら取り除き､小豆が煮汁から出ないように水を足す。

後半に水を足す時は豆の量よりちょっと上くらいにします。(残った水を捨てる方法もあるようですが私は煮詰めます)

小豆が割れているものと丸のものが混在している状態で丸の粒が指でつぶれる柔らかさになったら黒糖あめと塩を入れる。

砂糖を2回に分けて加え､小豆の粒をつぶさないように大きく回すように混ぜながら弱火で煮詰めていく。

冷めると水分が無くなるので、少し水分が残るくらいで止める。