かにと豆腐のふわふわスープ

ほうれん草は洗ってさっと茹で、食べやすい大きさに切っておく。生姜をおろしておく。

なべに粗めの金ざるをのせ、豆腐をのせて手のひらで押してこしだす。かに缶を汁ごと加え、水を4～500cc注ぎ、火にかける。

混ぜながら温め、スープの素を入れる。倍量の水で溶いた片栗粉小さじ1も入れ、ふつふつするまで煮る。味をみて塩こしょう。

残りの片栗粉小さじ1に水大さじ1を加えて溶き、そこに卵を割り入れてよく混ぜる。塩もひとつまみ入れておく。

おたまでスープをぐるっと回しておいてから卵を少しずつ注ぎ入れる。煮立ちが止まらないように。ほうれん草を入れてさっと煮る。

うつわの底に好みで生姜の絞り汁を落とし、スープを注ぐ。お好きならラー油も。