素揚げ野菜のポン酢漬（ナス編）

ナスは乱切り。フライパンに浅く油を引き、熱する。ナスの水気を拭いて油に投入！蓋をして1～2分揚げる。【２へ続く】

蓋を垂直に上げて横にずらす（水滴がフライパンに落ちるのを防ぐため）ナスをひっくり返す。蓋についた水滴をふき取る。【３へ】

更に蓋をして揚げる。ナスに火が通ればＯＫ．キツネ色なら、なお更よろし。

ガラスか陶器、ホーローなどの器にポン酢を入れて用意しておく。揚げたナスをすぐにその中へ入れる。

お好みでネギをみじん切りにして、4に投入し、混ぜる。ポン酢の量はお好みで。ナスが少し浸るくらいで良いと思います。

荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やすとさっぱり食べられます。
また、白ゴマを混ぜてもおいしいです。