玉ねぎはスライスして水にさらしておく。人参は千切り、貝割れ大根は洗って水を切る。

柚子の皮を薄くとり千切りに。
柚子の実は半分に切って果汁を取る。
およそ80cc

すし酢、ゆず果汁、砂糖を合わせて混ぜる。

玉ねぎの水を絞り、人参、貝割れ大根、ゆずの皮を合わせたすし酢に入れ、混ぜ合わせる。

イワシに片栗粉をまぶし、１８０度の油で6〜7分揚げ、油を切る。

油が切れたら、お皿にイワシを並べる。すし酢と野菜を上からかければ出来上がり。