ほうれん草は根元を揃えて束にしておきます。

鍋で湯を沸かします。

ほうれん草を根元から入れます。

茎が柔らかくなったら、茎を折らないように注意して全体を鍋の中に浸します。

シメジは石突きを落とし一本ずつバラバラにしておきます。

ほうれん草を浸した鍋が沸騰する前にシメジも鍋に入れます。

シメジは放っておいても沈まないので、菜箸などで沈めます。

ひと煮立ちしたらザルにあけます。この時点ではシメジはまだ半生です。

ほうれん草は水にさらすとビタミンCが逃げるので、まな板に並べて自然に冷めるのを待ちます(およそ10分くらい)。

熱が冷めたら茎を揃えて根元を切り落とします。

なんとなく3つくらいに分けて、握るようにして水気を絞ります。

全体を4等分します。

もう一度、軽く絞って保存容器へ入れます。

ほうれん草を冷ましてカットしているうちに、シメジは余熱で火が通った状態になります。

保存容器へ入れたほうれん草にシメジを加えて、塩麹で和えて味を整えたら完成です。