強力粉、薄力粉をあわせて水を少しづつ様子を見ながら加えていってヘラなどでひとまとめにする（耳たぶくらいのかたさ）。

手でよくこねてつるっとしてきたらひとまとめにし、堅くしぼった濡れペーパータオルをかけて３０分ほど休ませておく。

皮を休ませているあいだに、ディルを刻み、えびも荒みじんに切り、豚ひき肉と混ぜて残りの調味料も混ぜる。

鍋にお湯をたっぷりめに沸かす。沸いてくるあいだに皮を伸ばして具を包む。（プロセス５）

休めた皮をさっとこね、棒状にして一個１０ｇほどの団子に丸める。（約１８等分）

くっつくようなら強力粉（分量外）をつけながら、あれば小さい麺棒で直系７ｃｍほどの円状に伸ばす（真ん中をやや厚めに）

具を小さじいっぱいちょっとくらいのせて包む（糊かわりの水はいりません）。

沸いてきたお湯に全部入れて皮にも火が通るように１０分ほど茹でる。